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为什么低温植物酸奶在中国卖不动?

时间:2023-05-19 19:54:28 | 浏览:93

记者 | 赵晓娟编辑 | 牙韩翔农夫山泉试水了3年的植物酸奶,在2022年悄悄退出了市场。这是农夫山泉在2019年上半年推出的活菌型植物基酸奶,主打“0胆固醇、0乳糖、低饱和脂肪”,而且售价不低,135克的产品卖9.9元,涵盖巴旦木和椰子两

记者 | 赵晓娟

编辑 | 牙韩翔

农夫山泉试水了3年的植物酸奶,在2022年悄悄退出了市场。这是农夫山泉在2019年上半年推出的活菌型植物基酸奶,主打“0胆固醇、0乳糖、低饱和脂肪”,而且售价不低,135克的产品卖9.9元,涵盖巴旦木和椰子两个口味。

2020年,该款酸奶还增加了蓝莓口味,农夫山泉在其2020年12月的一条微信推文中称,对椰子口味做了升级,“采用全椰浆发酵,一杯椰浆发酵的植物酸奶由2杯椰奶才能制成。”在升级椰浆的同时,对配方减糖45%。

不仅是农夫山泉,2019年11月,三元食品通过联合复星集团收购的法国植物食品制造商圣悠活(St Hubert)推出了植物酸奶产品,这款植物酸奶以椰浆和速溶豆粉为主要原料。目前,圣悠活多植物酸奶也已经不见踪影。而对于三元圣悠活酸奶,店员直言没听说过。界面新闻走访多个渠道看到,圣悠活仅有一款常温燕麦奶在售。

由于植物酸奶原料的特殊性,其相较于普通酸奶非常适合乳糖过敏和乳糖不耐受人群、素食主义人群以及三高人群食用,而且植物作为酸奶原料的稳定性更强,对环境也更加友好,原料的运输与保存也更便捷。

基于此,植物酸奶在2019年被看作植物蛋白产品的风口之一。

欧睿数据显示,2018年全球植物奶的市场规模达到174.36亿美元,这其中,全球植物酸奶市场规模为9.74亿美元,欧美市场规模最大,亚洲地区接受程度不高。从复合增长率看,2018年到2023年,全球植物酸奶的复合增长率预计达17.8%,其中北美、欧洲等区域的增速可达到38.5%,不过亚太地区增速最小,仅有3%。

北京工商大学食品与健康学院副教授李健告诉界面新闻,目前植物基酸奶其实进入门槛并不高,但如何去除成品中的豆腥味和粗糙口感仍然是研发的关键。目前普遍的做法是添加香精掩盖豆腥味,开发无豆味植物基酸奶是未来研发的方向,也符合消费者对清洁标签的要求。此外,要找到合适的菌种,也需要反复的筛选。

但消费者对它的接受度远远低于品牌们的想象。

“植物蛋白的乳制品喝起来浓、闷、厚重,没有牛乳那种顺滑感,但适合推荐给不爱牛奶的人士或素食者,而且非常低热量。”一名便利店行业人士如此评价农夫山泉的植物酸奶,据他回忆,植物酸奶的消费接受度在这几年有提升,但不如植物牛奶接受度广泛。

乳业专家宋亮也表示,普通酸奶当中会添加动物脂肪和乳脂肪,这能带来口感上的丝滑感和香甜感;对于一些不添加动物脂肪和乳脂肪的植物酸奶来说,口感和普通酸奶还是有一定差距。

此外,冷链配送成本也是导致植物酸奶在风靡一时后迅速冷却的原因之一。

低温产品如果动销不高,保质期短就意味着冷链运输、售卖过程中产生的损耗就大。为了避免这一损耗,植物基酸奶产品这两年的新品基本以常温为主,与活菌型的低温产品相比,常温产品普遍为杀菌型。

例如,伊利旗下专做植物基产品的植选,在2020年12月也推出了椰浆发酵的植物酸奶,售价在1件(200克*10)88元。达利园在2021年初推出了植物酸奶子品牌“植优家(Flogurt)”,价格更低,一件规格250克10盒装售价60元,100克的价格不足3元,与农夫山泉135克售卖9.9元相比,价格优势明显。

不过界面新闻走访北京各大超市卖场渠道,也很难看到上述两款常温植物酸奶。从渠道上看,植物酸奶更多以线上销售为主。一名卖场酸奶销售员称,口感和售价都是关键,“如果口感没有让消费者二次复购,进货就要谨慎了。”

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